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极限风土酒庄
Terroir Al Limit Soc. Lda.

极限风土酒庄介绍  THE PROFILE

极限风土酒庄(Terroir Al Limit Soc. Lda.)坐落于西班牙的普里奥拉托(Priorat)产区,是一家年轻而表现卓越的酒庄。其酒如其名,极致地表现了普里奥拉托的出色风土。

多米尼克·胡贝尔(Dominik Huber)是这家酒庄的拥有者。早在18岁时,多米尼克就展现出对地中海的美酒与饮食的天分与热情。大学期间,他曾在佩雷斯(Perez)家族旗下的酒庄实习,该酒庄就处于普里奥拉托产区。毕业后,多米尼克正式进入该酒庄工作,期间他遇到了来自南非的著名酿酒师埃本·赛迪(Eben Sadie)。2001年,一拍即合的二人创立了极限风土酒庄,他们从佩雷斯家族购买了葡萄,酿制出了第一款葡萄酒。2003年,多米尼克和埃本在特罗哈(Torroja del Priorat)村拥有了自己的小酒窖。2012年,埃本回到了南非,多米尼克独挑大?#28023;?#20182;开始研究有机及生物动力法,并组建了一支专业团队。这个团队涵盖了葡萄藤种植及葡萄酒生产的专家。背靠专业团队以及运用独特的酿酒理念,酒庄生产的葡萄酒品?#35270;?#21457;优质,也受到越来越多人的瞩目。2017年,多米尼克还设立了招待所,让更多人可以探索这个产区的魅力,品鉴酒庄美酒。

目?#22467;?#26497;限风土酒庄坐拥约10公顷的土地,其海拔高达800米。这里的气候炎热干燥,且有着独特的红板岩土壤。这种土壤排水性?#24049;茫?#19988;较为贫瘠,葡萄藤需扎根较深,?#25293;?#33719;得充足的水源、营养物质以及矿物质,这为葡萄缓慢发展成熟创造了理想条件。多米尼克致力于展现普里奥拉托产区多样而出众的风土。在葡萄园的管理方面,他践行有机及生物动力法,不对葡萄藤的生长施加过多的?#26031;?#24178;预。为保护土壤,酒庄利用骡子来进行耕种。精细的?#26031;?#31649;理及仔细的?#26031;?#37319;摘使酒庄最终能收获纯净?#39029;?#29087;的葡萄果实。当?#22467;?#37202;庄酿酒的主要葡萄有?#29273;?#37247;(Carignan)和歌海娜(Grenache),这都是最富当地特色的品种,且通常都具有一定树龄。此外,酒庄还运用白歌海娜(Grenache Blanc)和马家婆(Macabeo)等白葡萄品种酿出了迷人的白葡萄酒。

在普里奥拉托,酿酒师们大多倾向于酿造酒体饱满,果味成熟且酒精度高的葡萄酒。而多米尼克没有跟随这种趋势,他希望极限风土酒庄出品的葡萄酒能真实地?#20174;?#26222;里奥拉托的风土,这些葡萄酒应该是优雅的且能搭配多种美?#22330;?#20026;酿出风格优雅的葡萄酒,酒庄会较早采收葡萄。此外,在葡萄酒的酿造上,酒庄运用勃艮第(Burgundy)的传统酿酒方式。在酿酒红葡萄酒时,酒庄采用整串发酵法,且仅使?#31859;?#28982;酵母,让葡萄自然?#19968;?#24930;地发酵。在发酵过程中,酒庄还会对葡萄进行轻柔压榨,去除果皮,以避免萃取过多的单宁。未经过多的橡?#23601;?#24178;预,酒庄最终酿出的葡萄酒复杂且精细,具有非常好的风土传达性。而酿造白葡萄酒时,酒庄会保留部分带梗葡萄,直接压榨,酿出精?#30422;?#26497;具陈年潜力的白葡萄酒。

极限风土酒庄出产的佳酿是对普里奥拉托风土的诠释。当下,极限风土酒庄出品了三个系列的酒款,分别为极限风土(Terroir al Limit)、历史风土(Terroir Historic)和感官界限风土(Terroir Sense Fronteres)。其中,最后一个系列为酒庄于2017年分布的最新出品,主要聚焦于蒙桑特(Montsant)产区,多米尼克认为这个产区有着巨大潜力。历史风土(Terroir Historic)系列的酒款让人想起上世纪70年代的普里奥拉托,由来自多个葡萄园的葡萄混酿而成,展现了普里奥拉托风土的多样性。极限风土(Terroir al Limit)系列酒款为酒庄的旗舰酒款。它们由精选的葡萄酿制而成,采用勃艮第式的酿酒方式,酒精度适中,风格极为优雅迷人。

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