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白马酒庄
Chateau Cheval Blanc

白马酒庄介绍  THE PROFILE

白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)位于法国波尔多圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,在1955年圣埃美隆分级中被评为最优的一级A等酒庄,是波尔多九大名庄之一。

白马酒庄的葡萄种植历史起源于15世纪,但直到1832年,酒庄才正式成立。当时,利布尔讷贸易法庭(Libourne Trade Tribunal)的主席让-雅克·杜卡斯(Jean-Jacques Ducasse)从飞卓酒庄(Chateau Figeac)先后购入了39公顷的土地,创建了今天的白马酒庄。之后,让-雅克·杜卡斯的女儿亨利耶特(Henriette)嫁给让·劳萨克-福卡德(Jean Laussac-Fourcaud),酒庄也随之转?#39057;?#31119;卡德?#31181;小?#20182;在酒庄开展了一系列创新的改造措施,包括修建有效的排水系统、改种50%的梅洛(Merlot)和50%的品丽珠(Cabernet Franc)等,开启了白马酒庄历史的新篇章,酒庄的名声渐渐在国际舞台上流传开来。在1862年的伦敦万国博览会(Universal Exhibition in London)上,白马酒庄获得了第一枚奖牌,而后又相继在1878年的巴黎万国博览会(Universal Exhibition in Paris)和1886年的安特卫普万国博览会(Universal Exhibition in Antwerp)上获得金牌。1888年福卡德去世后,酒庄由亨利耶特继续主持管理,之后由他们的儿子阿尔伯特·福卡德-劳萨克(Albert Fourcaud-Laussac)接管。阿尔伯特投入了大量资金来修整葡萄园,并使用混合选择法培育优良的老藤葡萄树,还首次投入使用12个橡木桶。在福卡德(Fourcaud)?#26131;?#30340;带领下,在19世纪后期,白马酒庄已然可以和波尔多左岸的一级庄相媲美,在拍卖会上的价格更是不相上下。在1955年圣埃美隆评级中,白马酒庄被列为最优的一级A等酒庄,成为波尔多九大名庄之一。

1998年,酒庄迎来其第二个重要的转折点。LVMH集团首席执行官伯纳?#38534;?#38463;诺特(Bernard Arnault)和比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵(Baron Albert Frere)接替福卡德?#26131;澹?#20986;任庄主。伯纳?#38534;?#38463;诺特和阿尔伯特·弗雷男爵尊重酒庄的传统和历史,保留了酒庄原有的酿酒团队,同时引入?#25191;?#21270;的?#38469;酰?#36827;一步提升酒庄葡萄酒的品质。酒庄现有的标志性新酒窖就是由伯纳?#38534;?#38463;诺特和阿尔伯特·弗雷男爵主?#20013;?#24314;,以更好地切合酒庄的风土特点和葡萄特征,更为精准地酿造出品?#35270;?#31168;的葡萄酒。

白马酒庄葡萄园面积达39公顷,分布在一完整园地上,在这一个半世纪以来保持着几乎一样的边界。园内以富含铁元素的黏土、颗粒较大的砾石和砂砾土为主,砾石和黏土土壤比例相当,种有52%品丽珠、43%梅洛和5%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。酒庄在葡萄园管理方面非常细?#38534;?#33889;萄园划分为45个地块,每个地块由专人进行管理。这些经验老到的工人长久以来管理着同一片葡萄园,对每一株葡萄藤的生长状况都了如指掌。他们能迅速地、有针对性地进行相应的葡萄藤管理,保证葡萄健康均匀地成熟。葡萄采收时,葡萄园主管和?#38469;?#24635;监会到葡萄园去,根据香气的浓郁?#21462;?#37240;度和糖分的平衡度以及单宁的成熟度这三个成熟标准来对葡萄进行筛选,确保采收到完好无缺的葡萄。采摘后的葡萄总共会经过三轮的挑选,在葡萄园内会进行首次分拣,之后在分拣台二次精挑,去梗后再次细挑。

酒庄实行严密细致的酿造工序,最大限度地减少化学物质的使用,以酿制出清?#38534;?#20248;雅、精致?#25512;?#34913;的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克的小罐中,之后通过重力自流法(Gravity Flow)流入发酵罐?#23567;?#19981;同发酵罐中的葡萄汁来自不同地块,并仅填充3/4,以增加与?#25484;?#30340;接触面。在12小时的酒精发酵后,工人进行每天3次的淋皮。根据?#38469;?#22242;队和酒窖主管每天一次的品鉴以及液体比重计每天两次的测量结果,工人会在发酵后期逐渐减少淋皮?#38382;?#37202;精发酵完成后,酒液会在28-30℃的温控发酵罐中浸皮数天,以使得单宁更为柔顺、结构更为平滑。之后,葡萄酒液被转移至20℃的罐中进行3个星期至数个月的?#36824;?#37240;乳酸发酵(Malolactic Fermentation),以柔化酸?#21462;?#31283;定结构。在这一阶段,为了防止氧化和细菌侵入,适量的硫也会添加至酒液?#23567;?#25152;有的发酵过程完成后,葡萄酒液被转移至全新橡木桶中,在14℃的恒温地下酒窖中陈酿16-18个?#38534;?#37247;酒师会在这一阶段进行换?#22467;?#20351;?#26522;?#24615;气体将210升酒液转移?#26009;?#37051;的橡木桶中,最大限度地减少氧化,维持葡萄酒的平衡性。桶陈三个月后,酿酒师对各个橡木桶中的酒液进行品鉴,然后混合酒液,调配得到当年份的白马酒庄红葡萄酒。

酒庄酿?#39057;?#37202;款包括正牌酒白马酒庄红葡萄酒(Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)和副牌酒白马酒庄副牌(小白马)干红葡萄酒(Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France),这两个酒款均深受葡萄酒爱好者和酒评家的喜爱,其中,白马酒庄正牌酒多个年份获得帕克团队(Robert Parker Team)和詹姆斯·萨克林(James Suckling)的满分评价。

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